飲茶文化舉隅

茶是中國人發明的。飲茶成為中國的文化之一。日本人將飲茶焠化成茶道。飲茶文化，根據專家的說法，有以下的元素，一茶，二水，三器，四火，五天，六人，七境；八是意。
這在《紅樓夢》四十一回寶玉品茶櫳翠庵中，有精彩的對照：
一茶
賈母道：「我不吃六安茶。」，妙玉笑說：「知道，這是老君眉」。
二水
賈母又問：「是什麼水？」妙玉道：「是舊年蠲的雨水。」
之後，妙玉在耳房內與寶釵黛玉用茶時，黛玉因問道：「這也是舊年蠲的雨水？」妙玉冷笑道：「你這麼個人，竟是大俗人，連水也嚐不出來，這是五年前我在玄墓蟠香寺住著收的梅花上的雪，統共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總捨不得吃，埋在地下，今年夏天才開了，我只吃過一回，這是第二回，你怎麼嚐不出來，隔年的雨水，那有這樣清淳？如何吃得？」
三器
妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窰五彩小蓋鍾。眾人都是一色的官窰脫胎填白蓋碗。
妙玉與寶釵黛玉在耳房泡茶時，妙玉另拿出兩隻杯來，一個旁有一耳，杯上鐫著三個隸字，後有一行小真字，是「王愷珍玩」，妙玉斟了一斝，遞與寶釵。另一支形似鉢而小，也有三個重珠篆字，鐫著「點犀喬」三個字，妙玉斟了一斝，遞與黛玉；仍將前番自己常日吃茶的那雙綠玉斗來斟與寶玉。⋯⋯，妙玉又尋出一雙九曲十環，一百二十節，蟠虬整雕竹根的的大盞。
四火
妙玉自向風爐上搧滾了水。
五天
可喜這日天氣晴朗[四十回首〕。
六人
妙玉不喜與賈母及劉姥姥共用茶，把寶釵黛玉的衣襟一拉，二人隨她出去。
七境
寶玉悄悄的隨後跟來，只見妙玉讓她寶釵黛玉在耳房內，寶釵便坐在榻上，黛玉便坐在妙玉的蒲團上。
八意
妙玉提到「一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了。」
寶釵知妙玉天性怪癖，不好多話，亦不好多坐，吃過茶，便約著黛玉走出來。

由以上說明，可以看出飲茶文化是多項元素組合而成的。在講求「慢活」的這個年代，如何配合時代以創造屬於這個時代專有的飲茶文化，確實值得探討，以下且僅器的部份做探討：
飲茶文化中的器，指的是茶壼及茶杯，其中以茶壼最具代表性。因壼具備沖泡茶的功能，所以在製作上常分四部份，分別為身、蓋、耳及嘴。身的大小與飲用人數有關，其形與製作技法、象徵意義有關。耳之形，與操作有關，嘴之形與出水有關。整隻壼的設計，其完成品可以從Norman的三個水平來看：一是visceral，即外觀；二是behaviorial，即操作；三是reflective，即個性。
外觀如何讓人一看即喜歡，是一門學問， 《Watches tells more than time》一書的作者del coates認為語義差別法是調查外觀屬性的最佳工具。操作是人體工學的部份，也可以利用該方法或其他方法檢測而得。第三項最難，因為它涉及記憶和意義。記憶可以是懷舊的那一部份，而意義則與人的記憶和期望有關。例如，造形像蟾蜍的壼對渴望生財者是有重大意義的，因「蟾蜍」二字的台語音與「賺錢」的台語音相似；此外，刻有觀音像的壼則可能受佛教徒青睞。這二個例子顯示，壼的造形設計與文化有密切的關係。換言之，壼的設計加入文化是極為重要的。以下圖的四支壼為例，左下壼因只具常規造形，故文化表徵非常薄弱，右下壼則有雲形紋，增加了裝飾文化，左上壼刻了五言絶句，增加詩的文化，右上壼鑲有八卦圖及太極，增加易經文化。增加文化元素，可以鉤起觀壼者或使用者的文化共鳴，因而趣味性會增加，比較容易達到上的Reflective效果。


另附「碧螺三開」泡茶法
小說《蘇三傳奇》中有「碧螺三開」的泡法。其茶葉是碧螺春，蜷曲成螺，白絨遍布，葉底嫩若雀舌。沖泡若得法，可沖泡三次，謂之「碧螺三開」。每一開，其色味香都各有不同：

1. 先將開水沖入杯中，再撒入螺料三四十顆，不加蓋，等螺粒徐徐沉入，緩緩展開後，即可飲，其特點是淺、芬、淡。
2. 等頭開飲至大半時，再沖入沸水，加蓋片刻，便是二開。二開要趁熱飲，其特點是清、溢、淳。
3. 將二開飲至小半時，又沖水加蓋，等水稍溫時再飲。這第三開則是色不減、香不散、其味盡泌。

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